Pastry and Chocolate Courses

Pastry is a very wide art and it is difficult to talk about you and everything that characterizes it.

So let's start a path that tries to extrapolate its essence and that can give you the necessary tools to understand, if you can say so, what we think are the basics. The courses in the laboratory are totally practical and will allow you to know the raw materials, the equipment and the why of the various working methods.

The chocolate courses are dedicated to those who already have some knowledge of chocolate processing. The purpose is to make sure that you have familiarity, speed and precision in processing chocolate, knowing how to recognize which technique is the most appropriate to use to achieve the desired final result and manipulate the chocolate without "dirtying" to get an optimal result also to the sight ...

Maestro Massimo offers everyone their thirty-year experience creating a pastry school for amateurs and professionals in the sector.

Register on the site and get the complete package, you can:
- watch the video-courses
- download the recipes
- interact with the masters for any doubt or request

The on-site courses are delivered in the laboratory in Genoa. Do not miss our cooking, pastry or chocolate courses, ... you can approach these arts and learn to love them, after all a party without a cake can never be a party.

Whether you want to make it a profession or not, these courses are for you!
For any information write to info@dolcezzedipaganini.it, tel: +39.3312773308

 

Matteo: the passion of chocolate inherited from his grandfather and his father Massimo.

BASE PASTRY (40 HOURS) ...
Amaretti di gavi, Anicini, Baci di dama, Basi per torte, Bavarese, Bignè ripieni, Biscotti assabesi, Biscotti viennesi, Bisquit joconde, Brioches,Brutti e buoni, Canestrelli , Canestrellini, Cannoli, Cantucci, Caporali, Cardinali, Crema al burro, Crema chantilly, Crema imperiale, Crema pasticcera, Crema zena, Crema zabaione, Croissant, Crostate, Crostatine, Cuori morbidi di cioccolato, Decorazione torte, Decorazioni con ghiaccia reale, Esse di frolla, Fagottini di mela e crema, Farfalle, Fiori in pasta di zucchero, Frangipane, Frollini montati, Girelle di sfoglia, Krapfen, Lingue di gatto, Madalenes, Massa sigaretta, Meringaggio, Meringa all’italiana Mezzelune di pasta di mandorla, Muffin, Mulattini al rum, Occhi di bue, Olandesine, Ostriche, Pan brioches salato, Pan di spagna, Pandolce basso genovese, Panna cotta, Pasta bignè, Pasta brisee salata, Pasta frolla genovese, Pasta frolla montata, Pasta sfoglia, Petit four, Plum cake, Profiteroles, Rotolo,  Salatini sesamo e papavero, Strudel, Salatini di sfoglia farciti, Sfogliatine, Torta delle rose, Torta di mele con pan di spagna e frolla, Torta diplomatica, Torta limone e ricotta, Torta millefoglie, Torta sacher, Torta Zena, Torta saint honore, Ventagli.

ADVANCED PASTRY (60 HOURS)
Babà, Bianco mangiare, Brioches - pesche, Cannoli siciliani, Carbone della befana (zucchero spongato), Creazione di stampi in gelatina, Crema al moscato/ bracchetto, Crema imperiale, Creme agli agrumi, Daquase, Decorazioni in cioccolato, Decorazioni in ghiaccia reale a cornetto, Decorazioni in pastigliaggio, Fagottini salati scamorza e melanzane, Fiori in cioccolato, Fiori in ghiaccia reale su stecco, su carta e su  chiodo, Fiori in pasta di zucchero, Fuatè, Gelatine di frutta, Ginevrine  di zucchero, Kranz, Lagaccio, Lievito madre, Linzer, Macarones, Marzapane con aerografo, Massa sigaretta e decorazioni per semifreddi, Monte bianco, Nocciolato, Pan di spagna alla frutta secca, Pandolce alto, Pasta bignè salata ai crostacei, Pasta sfoglia alla panna, Pasta sfoglia con burri esterni, Pastiera napoletana, Pinolate, Sbrisolona, Semifreddo a girella, Sfogliatelle napoletane, Sfogliavelo alla frutta, Tartellette al formaggio, Tempera del cioccolato, Torrone morbido, Torta alcazar, Torta carote, Torta con croccante di mandorla al kirsch, Torta delizia, Torta frolla ai ceci, frutta secca e mou salato , Torta foresta nera, Torta fulvia al gianduia montato, Torta Maddalena, Torta mimosa, Torta topo 'panarello', Torta ricotta e limone, Torta scozzese, Zuccotto

IL CIOCCOLATO (40 ORE)
Arancini, Boeri e preferiti , Cuneesi,  Creazioni di forme a tubo e base quadra, Creazione scatole con serigrafie,  Creazione di stencil, Creazione soggetti pasquali, Cremini, Curvatura del cioccolato, Decorazione con prince, Decorazione negli stampi, Disegno a ricalco figure colorate per soggetti, Effetto filigrana, Elaborati di fantasia per vetrine, Elaborati tematici, Fiori e lavorazioni nello zucchero, Intaglio, Lavorazione del cioccolato per costruzioni, Liquorini colati in amido e ricoperti, Nastri e coccarde, Pralinati, Decorazioni su marmo congelato, Praline di 30 tipologie diverse, Praline stampate, Praline “trampate” a mano, Praline con marzapane, Praline con gelatine, Ripieni semisolidi, Scultura, Stampistica per soggetti, Tartufini, Tecniche per elaborati in scala, Uova di cioccolato, Verniciatura a spruzzo effetto velluto

Thirty years of experience available for you

OUR PASTRY COURSES ARE HIGHLY PROFESSIONAL AND IDEAL FOR THOSE WHO WANT TO DEEPEN THE MATTER OR WOULD LIKE TO DO THE ART OF PASTRY TRUE A REAL AND WORK.

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